xiaoaitan22

☏河马食堂☎:

夏日叉烧面~

夏季参加LOFTER网易猪肉内测活动

如今才发

昨天和今天 都有人提醒,你已经很久没有更新勒。所以我来更新一下。最近工作很忙碌,待我过一阵来细细的说,从12月至今做了些什么,现在偶尔想想,原来一个人也走过了那么多,一直陪伴的是身边那些各种幸福温暖的人。

猪梅肉是平日买肉最喜欢的一部分,处理起来方便,煎炸炖都可。

因为很想吃拉面,还有一小袋前段时间买的梅子面粉粉的特别惹人馋,索性花了时间卤蛋和炖叉烧,正巧得空,花了半天来忙这碗面,吃到,已经是转天的事了。好在面真是让人不分季节都妥帖的食物。

材料

猪梅肉 500g

海盐(腌制)5g

百里香     适量

黑胡椒碎   适量

柠檬片     两片

 

油葱酥     20g

八角       一个

香叶       两片

料酒       20ml

淡口酱油   20ml

生姜片     两片

小葱       一把

冰糖       10g

油         15ml

 

 

  1. 整块的猪梅肉片去猪皮及脂肪部分,一分为二。猪板油可以熬猪油故而不要丢弃。按片切鸡排的方式将一整块的猪梅肉片成长方形,基本方式是横着用刀片,大约1cm厚,左右依次入刀并且末尾不切断,展开后就是一整片薄片猪肉。一块猪梅肉大约片三刀左右,视肉块厚薄而定。

  2. 猪肉用柠檬片、黑胡椒碎、新鲜的百里香、海盐腌制10分钟入味。

  3. 取两根捆扎粽子的棉绳,将猪肉卷起呈肉卷,用绳子捆扎好。

  4. 炒锅内入油及生姜,将叉烧卷放入锅中中火煎至表面金黄盛起备用。准备一壶开水,锅内余下的薄油炒糖,转小火,加入冰糖至完全融化,当糖色开始变成琥珀色后,将事先准备好的开水倒入,加入香料、油葱酥、料酒、小葱打的结、淡口酱油和叉烧卷,小火炖煮一小时。开盖收汁即可。

  5. 将叉烧卷取出,放凉透后用保鲜膜卷好,放入冰箱冷藏一晚再摘掉棉线切片。

  6. 余下的肉汁再加水及老抽煮沸后就是卤蛋的卤水,记得放置至凉透后使用。

  7. 溏心蛋的煮法为:锅内加大量水和盐煮沸转小火,将常温蛋小心置入水中,转中火煮5分钟。时间到后,将蛋迅速取出置入大量冷水或冰水降温。去壳,放入卤水汁中卤一晚即可。

  8. 煮一碗面,放上几片叉烧,一把葱花,几片海苔、半个卤蛋,油菜或者豆芽,算是相当满足的一餐了。


晚安语

生活节奏好的人,总有一些习惯是一致的,聊起来时,会时常惊呼,“我也是这样。”“对,这样才舒心”之类的话。

逐渐的在找回以前学生时代的好习惯,比如每日起床比预定的出门时间提前一个小时,每日工作也提前半小时到,从容的状态比什么都好,即便是发生意外状况,也能淡定调整。

接着昨日路程上带的书是松浦弥太郎的,只能说,是一个过的严谨但透露着闲适随意的人,且有些习惯惊人一致。

犹豫再三,今日没有冒雨去菜场,偶尔的休息,就认真的一个人放空一下。



夏月夏月:

哦今天煲鸡汤,把肉拆了,凉拌一下下!!

首先我有炸了一些花生米,然后盛出来放凉,最后放进塑料袋里擀面杖擀成碎末,备用;

准备一个瓷碗,里面放入干辣椒,麻椒,花椒,扎蒙花,少许芝麻,孜然,葱姜蒜少许,然后倒入滚滚热热(炸花生的油);炸香备用。

鸡肉,放入一些生抽和少许白糖,然后放入一些自己刚炸的油,搅拌均匀即可。

口感很简单,也可以自己继续DIY味道哈!


暖Photo:

电钻声没了,雨似乎也歇了,可以安静地吃午餐了。泰式柠檬咖喱虾,西瓜球,冬瓜茶,食物简单,岁月静好。

秋的摄影志:

传统凤梨酥:馅儿:菠萝500G 剁碎 滤汁 汁留着 冬瓜500G 煮熟 过汁 弃汁。 菠萝榨和冬瓜渣放入菠萝汁里加50G麦芽糖和50G白砂糖 熬到粘稠。 皮:低筋面粉90G 奶粉35G 黄油75G 糖粉20G 盐1G 鸡蛋25G。黄油加糖粉和盐打发 加蛋 再加粉类。入冰箱半小时后使用。180度 15分钟



Ivy王小姐:

【果子学校原味戚风】(两蛋)
--原方来自下厨房 小至_
原料:
鸡蛋 2个(每个65g左右)
低粉 33g
细砂糖 33g (蛋白)
细砂糖 13g (蛋黄)
水 20g
玉米油 20g

步骤:
小至原方里步骤特别详细 感兴趣的可以去下厨房搜一搜 这个戚风的特别之处在于蛋黄糊的乳化 蛋黄加入砂糖搅拌均匀 先加入水搅拌均匀 再加入油 蛋抽搅拌五分钟左右至蛋黄糊表面出现接近白色的丰富细小泡沫 吹开泡沫之后是颜色略深的均匀蛋黄糊 乳化完成

此外 低粉过筛两遍 蛋白打发到位 翻拌手法恰当 都是必不可少的唷~

BTW 六寸中空模我至少涨到六厘米才算合格~今天的7.5厘米~(^_^)Y

戚风的口感 绝非其他蛋糕可以比拟的~我爱戚风❤️❤️❤️


有饭儿:

【核桃椰丝双皮奶】

核桃椰丝双皮奶,小火慢炖,手造无添加,这一碗能卖到多少?


其实是个失败的例子,根本没有做出双皮,只好YY:反正吃下去口感都差不多嘛!  :-b

之后出差去香港吃到澳洲牛奶公司的双皮奶,才知道自己那时候炖的火候过了,当时一直担心蛋奶液凝固不了,结果做出来的其实是个蛋奶布丁罢了……火候这个词,可以放到各种语境里,拿捏不好就坏事儿。于是顺便反省一下,无论做什么事儿别用力过度,累坏了自己也吓坏了别人。心里可能是藏着一座滚滚的火山吧?来一座冰山镇镇吧!